जैव-अणु | Class 12 Chemistry Notes

10.1.4 पॉलिसैकैराइड

पॉलिसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट के बहुलक होते हैं जिनमें बहुत सारी मोनोसैकेराइड इकाइयाँ ग्लाइकोसाइडी बंध द्वारा जुड़ी होती हैं। ये मुख्यतः भोजन संग्रहण और संरचनात्मक कार्य करते हैं।

(i) स्टार्च: यह पौधों में मुख्य संग्रहित पॉलिसैकेराइड है और मानव आहार का मुख्य स्रोत है। यह α-ग्लूकोस का बहुलक होता है और दो घटकों – ऐमिलोस और ऐमिलोपेक्टिन – से मिलकर बनता है। ऐमिलोस जल में घुलनशील होता है और स्टार्च का 15-20% भाग बनाता है। यह α-D-(+)-ग्लूकोस इकाइयों की अशाखित शृंखला होती है। ऐमिलोपेक्टिन जल में अविलेय होता है और स्टार्च का 80-85% भाग बनाता है। यह α-D-ग्लूकोस इकाइयों की शाखित शृंखला होती है।

(ii) सेलुलोस: यह केवल पौधों में पाया जाता है और वनस्पति जगत में सबसे प्रचुर कार्बनिक पदार्थ है। यह पौधों की कोशिका भित्ति का प्रधान अवयव है। सेलुलोस β-D-ग्लूकोस से बनी ऋतु शृंखला युक्त पॉलिसैकेराइड है जिसमें C₁ और C₄ के बीच β-ग्लाइकोसाइडी बंध होता है।

(iii) ग्लाइकोजन: यह प्राणी शरीर में कार्बोहाइड्रेट का संग्रहित रूप है। इसकी संरचना ऐमिलोपेक्टिन के समान होती है, पर अधिक शाखित होती है। यह यकृत, मांसपेशियों और मस्तिष्क में पाया जाता है। जब शरीर को ग्लूकोस की आवश्यकता होती है, तो एन्जाइम ग्लाइकोजन को ग्लूकोस में तोड़ देते हैं।

📊 Diagram: III. ग्लाइकोजन– प्राणी शरीर में कार्बोहाइड्रेट, ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित रहता है। चूँकि इसकी संरचना ऐमिलोपेक्टिन के समान होती है, अत: इसे प्राणी स्टार्च भी कहा जाता है एवं यह ऐमिलोपेक्टिन से अधिक शाखित होता है। यह यकृत, मांसपेशियों तथा मस्तिष्क में उपस्थित रहता है। जब शरीर को ग्लूकोस की आवश्यकता होती है, एन्जाइम, ग्लाइकोजन को ग्लूकोस में तोड़ देते हैं।; II. सेलुलोस– सेलुलोस विशिष्ट रूप से केवल पौधों में मिलता है तथा यह वनस्पति जगत में प्रचुरता में उपलब्ध कार्बनिक पदार्थ है। यह पौधों की कोशिकाओं की कोशिका भित्ति का प्रधान अवयव है। सेलुलोस, β-D-ग्लूकोस से बनी ऋतु शृंखला युक्त पॉलिसैकैराइड है जिसमें एक ग्लूकोस इकाई के C₁ तथा दूसरी ग्लूकोस इकाई के C₄ के मध्य ग्लाइकोसाइडी बंध बनता है।; जेव-अणु 295

🔗 Connection: अगला खंड कार्बोहाइड्रेटों के महत्व और उनके जैविक कार्यों पर प्रकाश डालता है।